Deliciosas Cupcakes de Mirtilos com Tiger Nut e Farinha de Coco - Gluten-Free/Paleo/Keto/Low-Carb Diet

February 29, 2020

Cupcakes de Mirtilos

16 unidades

 

Tempo de preparo: 15-20 minutos

Tempo Assando: 30-40 minutos

Tempo total: 45-60 minutos

 

Ingredientes 

- ½ copo de farinha tiger nut

- 1 copo de farinha de coco orgânica

- 6 ovos caipiras, gemas e claras separadas

-1 tablete de manteiga orgânica (temperatura ambiente)

- 1 ½ copos de leite de coco orgânico

- ½ copo de açúcar de coco orgânico

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de fermento em pó Royal

- 2 copos de mirtilos orgânicos 

 

Modo de Preparo

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius 

 

Passo 2

Em uma forma de cupcakes com 24 unidades, forre 16 unidades com formas descartáveis de cupcakes, reserve

 

Passo 3 

Em uma tigela média coloque as claras dos ovos (reserve as gemas em outra tigela média)

Usando uma batedeira, bata as claras em neve, até formarem picos duros, 2-3 minutos, reserve

 

Passo 4 (massa)

Na tigela meda com as gemas dos ovo (Passo 3) adicione a manteiga, o açúcar de coco e o extrato de baunilha

Usando uma batedeira, bata até ficar uma mistura homogênea, 2-3 minutos

Adicione a farinha tiger nut, bata até ficar homogêneo 1-2 minutos

Adicione a farinha de coco e o leite de coco, bata até a mistura ficar homogênea, 2-3 minutos

Usando uma colher, raspe as laterais e o fundo da tigela, para que todos os ingredientes fiquem bem combinados

Adicione o fermento Royal e usando uma colher adicione gradualmente as claras batidas em neve à massa (Passo 3), mexendo cuidadosamente até misturar bem

Adicione os mirtilos, mexa cuidadosamente para que se incorporem a massa

 

Passo 5

Distribua a massa igualmente entre as 16 forminhas de cupcake, preenchendo aproximadamente ¾ das formas com a massa (não encha muito as forminhas pois a massa cresce assando)

 

Passo 6 

Leve ao forno 

Asse por 30-40 minutos ou até que um palito inserido no centro da cupcake saia limpo

 

Passo 7

Remova cuidadosamente do forno 

Deixe esfriar sem remover as cupcakes da forma

Transfira as cupcakes para um prato de servir

Decore a gosto ou mantenha as cupcakes simples

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