Bacalhoada Portuguesa
Serve: 6-8 pessoas
Tempo de Preparo – 60 minutos
Tempo Assando – 60-70 minutos
Tempo Total – 120-130 minutos
Ingredientes
. 1 kg de bacalhau português dessalgado e cortado em pedaços de 3-4 centímetros
. 1 kg de batata inglesa, cortadas em rodelas finas e levemente pré-cozidas
. 3 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
. 4 tomates grandes, cortados em fatias finas
. 10 dentes de alho grandes, descascados e cortados ao meio
. 200 gramas de azeitonas pretas
. 200 gramas de azeitonas verdes
. ½ copo de coentro fresco, finamente picado
. 1 ½ de azeite de oliva extra virgem
. 4-6 ovos caipira cozidos (para decorar)
Modo de Preparo
Passo 1 (dessalgando o bacalhau – 24 horas antes de começar a preparar o prato)
Cortar o bacalhau em pedaços
Lavar em água corrente os pedaços do bacalhau ate remover completamente o excesso de sal
Colocar as postas em uma tigela funda com o lado da pele virado para cima
Cobrir as postas de peixe com água filtrada
Deixar de molho por 24 horas
Trocar a água por pelo menos 3-4 vezes neste período
Depois de 24 horas, escorrer a água do bacalhau
Manter na geladeira as postas de bacalhau ate o momento do uso
Passo 2 (cozinhando as batatas)
Descasque as batatas e usando o mandoline, corte-as em fatias bem finas
Lave e coloque as batatas fatiadas em uma panela grande
Cubra as batatas fatiadas com água filtrada e leve ao fogo médio/alto para ferver
Quando ferver, conte 2 minutos, escorra e use imediatamente as batatas para não passarem do ponto de cozimento e quebrarem
Passo 3 (cozinhando os ovos)
Em uma panela pequena/média coloque os ovos
Cubra com água filtrada
Leve a fogo médio/alto, cozinhe por 12 minutos
Retire do fogo
Com cuidado escorra a água
Deixe os ovos esfriarem completamente para remover as cascas, reserve
Passo 4
Forre o fundo de uma travessa refratária com metade do azeite de oliva (reserve a outra metade para o top do prato)
Distribua o alho de maneira uniforme em cima do azeite de oliva
Divida em 2 partes iguais os seguintes ingredientes:
. tomates fatiados
. cebolas em rodelas
. azeitonas
. batatas cozidas A seguir, faça:
1 camada com metade das cebolas em rodelas
1 camada com metade dos tomates fatiados
1 camada com metade das batatas levemente cozidas
1 camada uniforme com todo o bacalhau
Espalhe por cima do bacalhau metade das azeitonas pretas e verdes
Repita outra camada de cebolas em rodelas (reserve um punhado das cebolas para espalhar no top do prato)
1 camada com o restante das batatas cozidas
1 camada com o restante dos tomates fatiados
Espalhe por cima dos tomates fatiados as rodelas de cebola e as azeitonas restantes
Regue abundantemente com o restante do azeite de oliva
Passo 5
Cubra a travessa com papel alumínio (a parte brilhosa voltada para a comida)
Leve ao forno pré-aquecido 180 graus
Asse por 50 minutos
Retire a travessa do forno com cuidado
Remova o papel alumínio
Retorne a travessa descoberta ao forno
Asse por mais 10-20 minutos ou ate que o azeite esteja borbulhando e os tomates cozidos
Passo 6
Retire a travessa com cuidado do forno
Decore com coentro fresco picado por cima
E os ovos cozidos e cortados a gosto
Sirva com arroz branco e salada verde