Cuzcuz Paulista de Camarōes - Paleo (Homenagem a Minha Querida Tia Dora)

July 20, 2019

 

 

Cuscuz Paulista de Camarões da Tia Dora

Serve: 6-8 pessoas

 

Tempo de Preparo: 50-60 minutos

Tempo de Cozimento: 50-60 minutos 

Tempo Total: 50-60 minutos

 

Ingredientes

Para o Cuscuz

- 1 kg ou 4 copos de camarões médios limpos 

2 copos tomates maduros sem sementes e peles, finamente picados

1 copo de palmito em rodelas

½ copo de cenoura, finamente picada

½ copo de ervilha fresca

¼ copo de azeitona preta, sem caroço e finamente picada 

1 cebola grande, finamente picada

8-10 dentes de alho, moídos 

3-4 colheres de ghee ou gordura de escolha

¼ colher de sobremesa de sal marinho

2-3 colheres de coentro, finamente picado

¼ colher de sobremesa de pimenta cayenne, finamente picada

7 copos de aipim *cozido e moído no multiprocessador – aproximadamente 2-3 quilos de aipim cru

 

Para a Salada

Folhas frescas de alface e rúcula (suficientes para forrarem o prato de servir

Suco de ½ limão

2-3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

 

Preparo

*normalmente cozinho o aipim no dia anterior e depois de frio, conservo na geladeira ate o momento de preparar este prato de modo a facilitar o processo de moagem do aipim cozido no multiprocessador, deixando-o com aparência de farinha fina

 

Passo 1 (cozinhando a raiz do aipim)

Corte a raiz do aipim em pedaços e descasque

Em uma panela grande adicione o aipim descascado, cubra com água filtrada

Cozinhe em fogo médio, cobrindo parcialmente a panela com a tampa

Cozinhe até que o aipim esteja bem macio, cerca de 30-40 minutos

Escorra em uma escumadeira, descarte a água (nunca use a água que você cozinhou o aipim pois ela é tóxica), deixe esfriar

Coloque o aipim em um pirex de vidro com tampa

Mantenha na geladeira para o uso no dia seguinte

 

Passo 2 (refogando os camarões)

Aqueça em fogo médio uma panela grande com o ghee ou gordura de escolha

Adicione a cebola, refogue mexendo continuamente, ate quase dourar, 10 minutos

Adicione o alho, refogue mexendo continuamente, ate dourar bem, 5 minutos

Acrescente o tomate, mexa ate misturar bem, tampe a panela e cozinhe, 2-3 minutos

Acrescente a azeitona preta, cenoura, palmito e ervilha, mexa ate misturar bem 

Em seguida, acrescente os camarões, sal e a pimenta, misture bem e cozinhe, 10-15 minutos 

Prove o tempero e adicione mais sal se necessário

Adicione o coentro, mexa ate misturar bem, desligue o fogo 

Misture no camarão refogado um a um os 7 copos de aipim moído, mexendo continuamente ate que fique parecendo uma massa de consistência firme (não necessita cozinhar mais)

Transfira delicadamente esta massa para uma forma com buraco no meio, untada de azeite de oliva e decorada o fundo a gosto

Aperte bem a massa dentro da forma, para que não quebre na hora de desenformar

 

Passo 3 (preparando a salada)

Em uma tigela misture a alface, a rúcula, o suco de limão, o sal e o azeite de oliva

Delicadamente misture muito bem, reserve

 

Passo 4

Forre um prato de servir com a salada temperada de alface e rúcula

Com cuidado, desinforme o cuscuz sobre a salada 

Decore com ovos, palmito, azeitonas e ervas frescas finamente picadas

Este pode ser servido quente, morno ou frio 

 

 

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