Rocambole Glúten/Lácteos-Free com Recheio de Geleia de Frutas Vermelhas e Cobertura de Chocolate Meio Amargo – Paleo

February 1, 2019

 

 

Glúten/Lácteos-Free Rocambole com Recheio de Geleia de Frutas Vermelhas e Cobertura de Chocolate Meio Amargo – Paleo 

Rende: 6 fatias

 

Tempo de Preparo: 15-20 minutos (a massa e a cobertura)

Tempo de Preparo:  60-90 minutos (o recheio)

 

Ingredientes para a Massa

- 8 ovos caipiras – claras e gemas separadas

- 3 colheres de sopa rasas de açúcar de coco

- 2 colheres de farinha de amêndoa

- 1 colher de farinha de batata

- 1 colher de farinha de arroz

 

Ingredientes para o Recheio

- 4 copos de morangos orgânicos maduros, limpos e inteiros

- 1 copo de mirtilos orgânicos

- 1 copo de framboesas orgânicas

-1 copo de suco de laranja fresco

- 2 pacotinhos de Estevia

- 1 colher de sobremesa de gordura de coco

 

Ingredientes para a Cobertura

- 200 gramas de chocolate meio amargo 70 por cento
 

Modo de Preparo (recheio)

Eu uso esta receita de geleia de frutas vermelhas para o recheio (receita)

Observações:

 1 - Para espalhar mais facilmente na massa do rocambole, recomendo bater 1 copo de geleia no liquidificador ou multiprocessador por 30 segundos

2 – Para ficar mais pratico, recomendo fazer a geleia de frutas um dia antes do preparo do rocambole, ou use o recheio que desejar

 

Modo de Preparo (massa)
Primeiro Passo

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius

 

Segundo Passo

Para ficar mais fácil de desinformar o rocambole depois de assado:

Unte uma forma retangular grande com gordura de coco 

Recorte um pedaço de papel manteiga do tamanho da forma e coloque no fundo da forma untada

Unte com gordura de coco a parte de cima do papel manteiga, reserve
 

Terceiro Passo
Em uma tigela pequena combine as farinhas de amêndoa, de batata e de arroz, misture e reserve

 

Quarto Passo

Em uma tigela media adicione as claras

Usando uma batedeira de mão, bata até estarem em ponto de neve bem firme, 2-3 minutos

Acrescente uma a uma as gemas, bata ate misturarem completamente, 2-3 minutos

Acrescente o açúcar de coco, bata ate misturar completamente, 2-3 minutos

Acrescente aos poucos as farinhas (terceiro passo), bata levemente ate que a massa fique homogênea

Despeje a massa em cima do papel manteiga untado (segundo passo)

Asse por 8-10 minutos

 

Quinto Passo

Com cuidado, desinforme e vire a massa ainda quente em cima de um pano de prato úmido, com o papel manteiga virado para cima

Remova o papel manteiga com cuidado para que a massa não quebre

Passe a geleia de frutas vermelhas em toda a superfície da massa

Enrole as pontas de um lado da massa

Com a ajuda do pano de prato, vá enrolando lentamente para que não se quebre

Transfira para um prato de servir

 

Cobertura

Quebre o chocolate meio amargo em pedaços pequenos

Coloque dentro de um pote refratário

Em uma panela pequena, ferva um dedo de água e coloque o pote com o chocolate meio amargo dentro para derreter em banho maria

Após derreter completamente, derrame lentamente o chocolate por cima do rocambole, espalhando até cobrir tota a superfície


Decore com frutas a gosto 

Refrigere e sirva gelado

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