Empadão Aberto de Banana da Terra com Frango
Serve: 6-8
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozimento: 60 minutos
Tempo Total: 120 minutos
Ingredientes
Para o recheio
- 2 quilos de peitos de frango caipira, cortados em cubos de 1-2 centímetros
- 2 copos de palmito, cortados em rodelas
- ½ copo de azeitona preta, sem caroços
- ½ copo de azeitona verde, sem caroços
- 2 copos de cebola, finamente picada
- 1 tomate maduro, finamente picado
- 8-10 dentes de alho, moídos
- ¼ colher de sopa de pimenta cayenne, finamente picada, (opcional)
- 3-4 colheres de sopa de coentro, finamente picado
- 2 colheres de sopa de ghee ou gordura de escolha
- ½ colher de sopa de sal marinho
- Queijo parmesão ralado na hora para colocar por cima (opcional)
Para a Massa
8 bananas da terra, bem verdes, cozidas e processadas
Modo de Fazer
Passo 1 (preparando a massa do empadão com as bananas da terra)
Leve ao fogo alto uma panela de pressão com água filtrada suficiente para cozinhar as bananas (metade da panela)
Deixe a água levantar fervura
Enquanto isto, lave as bananas em água corrente
Com uma faca, remova as duas extremidades das bananas
Espere a água levantar a fervura e cuidadosamente, solte as bananas dentro da água fervendo
Tampe a panela de pressão
Espere a panela iniciar a pressão, cozinhe as bananas, 8-10 minutos
Desligue o fogo, mantenhaa panela de pressão tampada até que a pressão acabe completamente
Quando acabar a pressão da panela, abra cuidadosamente e retire as bananas
Remova as cascas, corte as bananas em rodelas finas
Com o multiprocessador ligado, vá adicionando pouco a pouco as rodelas das bananas
Processe ate que as bananas se tornem uma massa homogênea
Transfira esta massa de bananas para um pirex grande
Usando as mãos,forre o fundo e as laterais do pirex com uma camada de meio centímetro da massa de bananas verdes, reserve
Passo 2 (preparando o recheio do empadão)
Leve ao fogo médio, uma panela grande com o ghee ou a gordura de tua escolha, espere esquentar
Adicione a cebola, refogue mexendo de vez em quando ate ficarem transparentes
Adicione o alho, refogue mexendo de vez em quando, até dourar, 5 minutos
Adicione os peitos de frango cortados em cubo, refogue mexendo de vez em quando, até que estejam pré-cozidos, 10-15 minutos
Adicione o tomate picado, as azeitonas pretas e verdes
Tampe a panela e complete o cozimento, 15-20 minutos
Adicione o sal, a pimenta cayenne, mexa bem
Com uma colher de pau, quebre os cubos de peito de frango em pedaços menores
Adicione os palmitos cortados em rodelas, mexa cuidadosamente para misturar
Cozinhe até levantar a fervura
Adicione o coentro picado, mexa bem, remova do fogo, reserve
Passo 3 (montando o empadão)
Com uma concha, distribua uniformemente os peitos de frango refogados (passo 2) no pirex coberto com a massa da banana verde (passo 1)
Cubra com uma camada de queijo parmesão ralado na hora (opcional)
Passo 4 (forno – opcional)
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius, por 10 minutos, para aquecer a massa do empadão e derreter o queijo (opcional)
Sirva com uma salada verde crocante, temperada com molho vinagrete
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