Cuscuz Paulista de Camarões da Tia Dora
Serve: 6-8 pessoas
Tempo de Preparo: 50-60 minutos
Tempo de Cozimento: 50-60 minutos
Tempo Total: 50-60 minutos
Ingredientes
Para o Cuscuz
- 1 kg ou 4 copos de camarões médios limpos
2 copos tomates maduros sem sementes e peles, finamente picados
1 copo de palmito em rodelas
½ copo de cenoura, finamente picada
½ copo de ervilha fresca
¼ copo de azeitona preta, sem caroço e finamente picada
1 cebola grande, finamente picada
8-10 dentes de alho, moídos
3-4 colheres de ghee ou gordura de escolha
¼ colher de sobremesa de sal marinho
2-3 colheres de coentro, finamente picado
¼ colher de sobremesa de pimenta cayenne, finamente picada
7 copos de aipim *cozido e moído no multiprocessador – aproximadamente 2-3 quilos de aipim cru
Para a Salada
Folhas frescas de alface e rúcula (suficientes para forrarem o prato de servir
Suco de ½ limão
2-3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Preparo
*normalmente cozinho o aipim no dia anterior e depois de frio, conservo na geladeira ate o momento de preparar este prato de modo a facilitar o processo de moagem do aipim cozido no multiprocessador, deixando-o com aparência de farinha fina
Passo 1 (cozinhando a raiz do aipim)
Corte a raiz do aipim em pedaços e descasque
Em uma panela grande adicione o aipim descascado, cubra com água filtrada
Cozinhe em fogo médio, cobrindo parcialmente a panela com a tampa
Cozinhe até que o aipim esteja bem macio, cerca de 30-40 minutos
Escorra em uma escumadeira, descarte a água (nunca use a água que você cozinhou o aipim pois ela é tóxica), deixe esfriar
Coloque o aipim em um pirex de vidro com tampa
Mantenha na geladeira para o uso no dia seguinte
Passo 2 (refogando os camarões)
Aqueça em fogo médio uma panela grande com o ghee ou gordura de escolha
Adicione a cebola, refogue mexendo continuamente, ate quase dourar, 10 minutos
Adicione o alho, refogue mexendo continuamente, ate dourar bem, 5 minutos
Acrescente o tomate, mexa ate misturar bem, tampe a panela e cozinhe, 2-3 minutos
Acrescente a azeitona preta, cenoura, palmito e ervilha, mexa ate misturar bem
Em seguida, acrescente os camarões, sal e a pimenta, misture bem e cozinhe, 10-15 minutos
Prove o tempero e adicione mais sal se necessário
Adicione o coentro, mexa ate misturar bem, desligue o fogo
Misture no camarão refogado um a um os 7 copos de aipim moído, mexendo continuamente ate que fique parecendo uma massa de consistência firme (não necessita cozinhar mais)
Transfira delicadamente esta massa para uma forma com buraco no meio, untada de azeite de oliva e decorada o fundo a gosto
Aperte bem a massa dentro da forma, para que não quebre na hora de desenformar
Passo 3 (preparando a salada)
Em uma tigela misture a alface, a rúcula, o suco de limão, o sal e o azeite de oliva
Delicadamente misture muito bem, reserve
Passo 4
Forre um prato de servir com a salada temperada de alface e rúcula
Com cuidado, desinforme o cuscuz sobre a salada
Decore com ovos, palmito, azeitonas e ervas frescas finamente picadas
Este pode ser servido quente, morno ou frio