Cupcakes com Farinha de Amêndoas, Côco e Baunilha - Paleo Glúten/Sugar Free

July 6, 2018

 

Cupcakes com Farinha de Amendoas, Côco e Baunilha

Serve: 10 unidades

 

Tempo de Preparo: 15-20 minutos

Tempo Assando: 20-30 minutos

Tempo total: 35 a 50 minutos

 

Ingredientes (para cupcakes)

- 2 copos de farinha de amêndoa

- 1 copo de flocos largos de côco, sem açúcar

- 1 copo de leite de coco, temperatura ambiente

- ½ tablete de manteiga orgânica, temperatura ambiente

- 2 ovos caipiras, claras e gemas separadas

- ½ xícara de açúcar de côco

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal marinho

- 1 colher de fermento royal

 

(Para a cobertura)

- 8 colheres de sopa de creme cheese fresco

- 2 colheres de sopa de manteiga orgânica, temperatura ambiente

- 1 colher de sopa de suco de limão fresco

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- Framboesas para cobertura (opcional)

 

Modo de Fazer (cupcakes)

Primeiro Passo

Pré-aqueça o forno a 180 gráus e separe 10 formas de cupcake de papel, reserve

 

Segundo Passo

Em uma tigela média coloque o açúcar de côco, as gemas e a manteiga

Usando uma batedeira manual em velocidade média, bata até que a mistura tenha uma textura mais leve, 2-3 minutos

 

Terceiro Passo

Adicione a farinha de amêndoas, o extrato de baunilha, o sal e o leite de côco

Bata em velocidade média, raspando as laterais da tigela se necessáro, até que a mistura  esteja homogênea, 2-3 minutos, reserve

 

Quarto Passo

Em uma tigela pequena, usando a batedeira manual em velocidade média, bata as claras em neve, até formarem picos, 2-3 minutos

 

Quinto Passo

Adicione as claras em neve, flocos de côco e o fermento na mistura com os ovos, mexa delicadamente com uma colher, até misturar bem, 1 minuto

 

Sexto Passo

Distribua a massa uniformemente nas formas de cupcake, preenchendo ¾ de cada forma com a massa

 

Sétimo Passo

Asse até dourar, ou até que um palito inserido no centro da cupcake saia limpo, 30-40 minutos (dependendo do tamanho das formas da cupcake)

Rerire do forno e deixe esfriar completamente

 

Oitavo Passo (cobertura)

Em uma tigela pequena coloque o creme cheese e a manteiga, bata até

Misturar completamente, 1-2 minutos

Adicione o suco do limão e o extrato de baunilha, bata até misturarem completamente 

 

Nono Passo

Divida a cobertura igualmente em cada cupcake fria

Espalhe como desejar e coloque no top framboesas ou qualquer fruta desejada

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