Preparando Nozes Adequadamente para Depois Consumi-las
Você se lembra do artigo sobre anti-nutrientes nos feijões, acido fitico e lecitina, que eu escrevi a semana passada? Leia aqui
As castanhas também tem os mesmos anti-nutrientes dos feijões e sementes num geral.
O problema é que uma dieta rica em castanhas que não foram adequadamente preparadas para o consumo e portanto abundante em anti-nutrientes, pode ser a causa de queixas comuns como deficiências nutricionais e problemas digestivos.
Mais a boa noticia é que os inibidores nutricionais e enzymáticos encontrados em castanhas e sementes podem ser minimizados quando os deixamos de molho.
Além disto, deixando castanhas e sementes de molho tem vários benefícios extras, como:
. Torna os nutrientes nas castanhas mais biodisponíveis (vitaminas, minerais, aminoácidos e enzimas benéficas);
. Remove anti-nutrientes (acido fitico e lecitina);
. Mais fácil para a digestāo;
. Torna a proteína da castanha prontamente disponível para absorçāo;
. Melhora muito o sabor
Deixar de molho é um processo muito simples e todas as castanhas e sementes que você queira consumir devem ficar de molho e serem devidamente preparadas antes do consumo.
A diferença no preparo das castanhas está em relaçāo a quanto tempo cada castanha necessita ficar de molho e, depois de ficar de molho, quanto tempo cada uma necessita para ser desidratada.
É claro que o tempo (molho e desidrataçāo) depende do tamanho e do tipo da castanha ou semente que vai ser preparada conforme segue abaixo;
. Longo tempo de molho – 8 a 24 horas – amendoas, pistachios, avelās
. Médio tempo de molho – 6 a 8 horas – nozes
. Curto tempo de molho – 2 a 4 horas - castanha de cajú, macadamia, castanha do pará – podem ficar menos tempo de molho porque elas tem menos inibidores de enzimas .
Já o tempo de desidratação, depois de concluído o tempo de molho, varia entre 12 e 24 horas e uma boa dica aqui é estar virando as castanhas de vez em quando, até que elas estejam crocantes.
A temperatura para desidratar as castanhas e sementes precisa ser muito baixa para proteger suas enzymas, entre 50-65 graus Celsius.
A temperature para desidratar as castanhas de cajú ou qualquer outra castanha que nao esteja mais crua pode ser entre 90 e 120 gráus Celsius.
Para serem comercializadas as castanhas de cajú sāo aquecidas a 180 gráus Celsius enquanto estão em suas cascas para que seja neutralizado um óleo tóxico que ela possui, chamado “cardol”. Mais detalhes abaixo na receita.
receita.
Caso você queira saber mais sobre este assunto e outros muito interessantes, recomendo a leitura do livro Nourishing Traditions, escrito por Sally Fallon Morel – Presidente e Fundadora da Weston A. Price Foundation – organização sem fins lucrativos dedicada a “
Antes de preparar as castanhas e sementes para o consumo, aqui seguem algumas dicas importantes:
. mesmo preparando devidamente castanhas e sementes, consuma-as com moderaçāo;
. limite a quantidade consumida diariamente a um punhado;
. quanto mais dura a castanha, mais tempo ela precisa ficar de molho;
. enquanto as castanhas estiverem de molho, descarte as que flutuarem no topo da tigela;
. quanto mais tempo as castanhas ficarem de molho, mais elas incham e mais tempo elas precisam para serem desidratadas;
. durante o processo de molho lave, escorra e troque várias veze a água das castanhas para remover melhor os toxicos;
. para evitar q as castanhas mofem, desidrate e seque-as completamente, até que estejam crocantes;
. a desidratação das castanhas deve ser em temperature muito baixa para que suas gorduras boas nāo se oxidem – ou no forno, ou em um desidratador (Excalibur)
. deixe as castanhas esfriarem completamente antes de guardá-las;
. guarde as castanhas e sementes em frasco com tampa bem fechada;
. mantenha as castanhas na geladeira.
Como Deixar de Molho e Desidratar Amêndoas
(respeite o tempo de molho de cada tipo de castanha como indicado acima e siga as mesmas orientações abaixo para todas as castanhas e sementes)
Ingredientes
. 4 xícaras de amêndoas orgânicas cruas, sem sal e de boa qualidade
. 6 xícaras de água filtrada morna
. 1 colher de sopa de sal marinho
Primeiro Passo
Deixando as amêndoas de molho
Coloque as amêndoas em uma tigela média
Enxague-as abundantemente e depois escorra bem toda a àgua
Cubra as amêndoas com água morna filtrada
Adicione sal marinho, mexa bem
Cubra a tigela com um pano de prato, reserve
Mantenha as amêndoas de molho por 12-24 horas (repita este processo uma ou duas vezes, dependendo do tempo que a castanha ficar de molho)
Segundo Passo
Desidratando as amêndoas
Quando o processo do molho estiver concluído
Lave as amendoas em um escorredor para remover os resíduos de sal
Espalhe-as em uma única camada em uma forma ou pirex
Desidrata-as com temperatura baixa, não superior a 60 graus Celsius (para manter as suas enzimas vivas), virando-as de vez em quando, até ficarem completamente secas e ligeiramente crocante - de 12 a 24 horas
Como Deixar de Molho e Desidratar Castanhas de Cajú
Repita o Primeiro e Segundo Passos das amêndoas, alterando o tempo de molho e a temperatura que vai desidratar as castanhas de cajú como segue:
Deixe castanhas de cajú de molho por 6 horas somente (evitando que fiquem viscosas)
Desidrate- as a temperature de 90 a 120 gráus Celsius - 10 a 24 horas
(As castanhas de cajú cruas passam por oito estágios antes de serem comercializadas e em dois destes estagios sāo usados temperaturas altas. Desta forma, suas enzimas sāo destruídas durante estes processos e assim nāo é necessário que se tenha cuidado em desidratá-las com temperature tāo baixa.
Por esse motivo, você pode usar uma temperatura mais alta para desidratar as castanhas de cajú ou qualquer outra castanha que nao estiver mais crua.