Feijão Preto Cozido com Linguiça de Porco
Serve: 10 ou mais
Tempo de Preparo: 24 horas de molho mais cozimento
Tempo Cozinhando: 6-8 horas Tempo Total: 30-32 horas
Ingredientes
- 6 copos de feijão preto - 2 colheres de sopa de sal marinho
- 3 colheres de sopa de ghee ou gordura de escolha
- 1 kilo de linguiça de frango ou porco
- 2 folhas de louro
- 15 dentes grandes de alho, moídos
- 12-15 copos de àgua filtrada (para ser usada no cozimento)
- 18 colheres de vinagre de maçã ou suco de limão fresco
Modo de Fazer
Primeiro Passo
Deixando os feijões de molho para remover toxinas
Escolha os feijões eliminando eventuais pedras, sujeiras ou grāos que estejam estragados
Coloque os feijões em uma bacia grande
Lave-os abundantemente
Cubra-os com àgua fria (dobro de água que feijões)
Adicione 6 colheres de vinagre de maçā ou suco de limāo fresco
Cubra a bacia com um pano de prato e reserve em lugar fresco
Deixe de molho por 24 horas
Para garantir melhor digestāo
Repita o primeiro passo duas vezes no período de 24 horas em que os feijões estiverem de molho
Segundo Passo
Assim que completarem 24 horas que os feijões estão de molho
Como Cozinhar os Feijões
Escorra a àgua onde os feijões estiveram de molho
Lave-os abundantemente
Transfira-os para uma panela grande
Adicione 10-12 copos de àgua filtrada (cubra os feijões uns 5-6 dedos com àgua)
Em fogo médio, leve a panela a fervura
Com uma colher remova completamente toda a espuma branca que subir ao topo da panela antes e durante a fervura
Adicione o loro (opcional) e parcialmente cubra a panela com a tampa
Reduza o fogo para fogo baixo
Feijões absorvem muita àgua, entāo , enquanto estiverem cozinhando, controle sempre o nível da água e adicione mais se necessário
Cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente
De uma aferventada nas linguiças, cortadas à gosto e as adicione aos feijões (opcional)
Continue cozinhando em fogo baixo por 1-2 horas a mais, ou até que os feijões estejam macios e cremosos
Terceiro Passo
Temperando os feijões
Em uma frigideira ou panela pequena aqueça o ghee em fogo médio
Adicione o alho, mexendo frequentemente, até que esteja bem dourado 5-7 minutos
Quarto Passo
Vire o alho refogado dentro da panela com os feijões, mexa bem
Adicione sal marinho, mexa bem
Continue cozinhando por 10-15 minutos ou até que o caldo esteja na consistência desejada
Sirva imediatamente
As sobras do feijjāo cozido podem ser mantidas em refrigerador por 5 dias, ou no freezer, divididas em porções à gosto, por até 3 meses