Bobó de Camarōes
Serve: 8
Tempo de Preparo: Prato Principal 40-45 minutes
Tempo de Cozimento: Prato Principal 60 minutes
Tempo Total: Prato Principal 60 minutos
Ingredientes
- 1 kilo de camarões médios e limpos
- 3 copos de aipim cozido, (instrucões abaixo)
- 2 a 3 copos de caldo de frango (receita abaixo)
- 3 colheres sopa de ghee ou azeite de oliva
- 1 cebola branca, picada
- 10 dentes de alho, moídos
- 1 tomate, picado
- 3 colheres de sopa de coentro, picado
- ¼ de colher de sopa de pimenta cayenne, picada (opcional)
- 1 colher de sopa de sal marinho
Primeiro Passo
Ingredientes (Para Fazer o Caldo de Frango)
- 1 ½-2 kilos de pedaços de frango (sobrecoxas, carcaças, ou qualquer parte que venha com ossos, cartilagem e pele)
- 1 cebola média, picada
- 4 dentes de alho, moídos
- 1 colher de pimento do reino, em grāos (opcional)
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 2-3 litros de água filtrada (ou água suficiente para cobrir completamente os pedaços do frango)
Modo de Fazer (Caldo de Frango)
Numa panela grande coloque os pedaços do frango, a cebola, alho, pimenta do reino e o sal
Cubra com a água e leve ao fogo médio/alto até ferver
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 120 minutos
Coe com uma peneira 3 copos do caldo a ser usado na receita do bobó, reserve
Use o resto do frango e do caldo à gosto ou para fazer uma sopa
Segundo Passo (Preparando o Aipim cozido para o bobó)
Coloque no liquidificador o aipim cozido e cortado em cubos pequenos e o caldo do frango morno ou frio
Pulse até que a mistura vire um creme concentrado (coloque mais caldo de frango se a mistura ficar muito grossa para ser batida), reserve
Use esta mistura para acrescentar no camarāo conforme indicado abaixo
Terceiro Passo
Preparando o Bobó (Receita Principal)
Leve ao fogo médio uma panela grande com o ghee ou gordura de escolha
Acrescente a cebola, mexendo sempre, até quase quase dourar, 10 minutos
Acrescente o alho, refogue mexendo sempre, até que a mistura fique bem dourada, 5 minutos Acrescente o tomate, mexa bem e tampe a panela
Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente
Acrescente a este molho os camarôes médios, a pimenta e o sal, mexa bem
Deixe ferver (5 minutos)
Acrescente o aipim batido no liquidificador com o caldo de frando (Segundo Passo)
Se ficar com a consistência muito firme, adicione aos poucos o caldo de frango reservado, até que fique com a consistência desejada, leve a fervura e cozinhe os camarões por 2-3 minutos
Ajuste o sal à gosto
Adicione o coentro e a pimenta cayenne, mexa bem
Sirva imediatamente com os camarões grandes grelhados em cima decorando o prato (Quarto Passo)
Ou decore com um pouco de coentro picado
Quarto Passo
Grelhando os camarões (opcional)
Ingredientes
- 8 camarões grandes, limpos
- ½ colher de sopa de ghee ou gordura de escolha
- Coentro à gosto
- Sal marinho à gosto
- Pimenta do reino à gosto
Modo de Fazer
Leve ao fogo médio uma frigideira média com o ghee
Espere até que esteja bem quente
Com cuidado, acrescente um a um, os camarões
Grelhe até que os camarões mudem de cor, em torno de 2 minutos de cada lado
Remova a frigideira do fogo, adicione o coentro por cima dos camarões e misture bem
Sirva os camarões em cima do bobó, decorando o prato