• Elianni Gaio

Cupcakes de Vainilla y Coco- Paleo, Sin Gluten y Sin Azúcar

Cupcakes de Vainilla y Coco- Paleo, Sin Gluten, y sin Azúcar

Cantidad: 10 Cupcakes

Tiempo para preparar: 15-20 minutos

Tiempo para hornear: 30-40 minutos

Tiempo Total: 45-60 minutos

Ingredientes: (para el cupcake)

- 2 Tazas de harina de almendras

- 1 Taza de hojuelas de coco sin edulcorantes

- ! Taza de leche de coco, a temperatura ambiente

- 1 barra de mantequilla "grass-fed", a temperatura ambiente

- 2 huevos, separa la yema y las claras

- 1/2 Taza de azúcar de coco

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 1 pizca de sal de mar

- 1 cucharada de polvo de hornear

(para el glaseado)

- 8 cucharadas de queso crema fresco

- 2 cucharadas de mantequilla "grass-fed", a temperatura ambiente

- 1 cucharada de jugo de limón fresco

- 1 cucharilla de extracto de vainilla

- frambuesas para encima

Preparativo:

Primer paso:

Precalenta el horno a 350 grados, y alinea una bandeja de panqueques con papelitos.

Segundo paso:

En un cuenco mediano, coloque la azúcar de coco, las yemas de huevo, y la mantequilla. Usando una batidora de mano a velocidad media, bate los contenidos, hasta que la mezcla tenga una textura ligera, 2-3 minutos. Agrega harina de almendras, extracto de vainilla, sal y leche de coco. Con cuidado, bátelo a velocidad media, bajando los lados de cuenco según sea necesario, hasta que la mezcla esté suave, 2-3 minutos.

Tercer paso:

En otro tazón pequeño, usando la batidora de mano a velocidad media, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.

Cuarto paso:

Suavemente, revuelva las claras de huevo en la masa para aligerarlas

Agregue hojuelas de coco y polvo de hornear, revuelva suavemente para mezclar.

Quinto paso:

Divide la mezcla de manera uniforme entre la bandeja de cupcakes, llenándolas aproximadamente ¾ de lleno. Hornee hasta que un palillo de dientes insertado en el centro de un cupcake salga limpio, de 30 a 40 minutos (dependiendo del tamaño de las la bandeja) Dejar enfriar por completo.

Sexto paso: ( para el glaseado)

En un tazón pequeño coloque el queso crema y la mantequilla, bate hasta que quede suave, 1-2 minutos.

Agregue jugo de limón y extracto de vainilla, bate hasta que esté bien combinado y suave.

Divide el glaseado por igual en los cupcakes.

Servir con frambuesas si gustas

Tel : +1 (786) 797-0809

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